Mummon resepti herkullisen ja rapean hapankaalin valmistamiseen.
Syksy on tullut, ja sen kanssa on aika korjata hapankaalia. Internetissä on niin paljon reseptejä! Mutta vuodesta toiseen hapan kaalia vuosien varrella todistetun reseptin mukaan, joka on peritty isoäidiltäni. Ja sanan sanani, en ole koskaan maistanut niin rapeaa ja maukasta kaalia missään muualla.
Monet kotiäidit lisäävät hunajaa, etikkaa tai paprikaa kaaliin, mutta minä fermentoin tätä terveellistä vihannesta klassisen reseptin mukaan. Tämän kaalin keittämisen menetelmän valtava etu on sen vaarattomuus kaikille poikkeuksetta.
Isoäitini resepti kaalin valmistamiseksi.
Ensinnäkin sinun tulisi huolehtia laadukkaiden vihannesten ostamisesta, koska tämä tekijä vaikuttaa suuresti hapankaalin makuun.
Yhdelle kirjanmerkille otan 3 kg kaalia (myöhäisiä lajikkeita), 400-500 g porkkanaa, yksi ruokalusikallinen suolaa ja sokeria, 1 litra vettä, joitain mustia pippuria ja muutama lehtiä lavrushkaa.
Kaalipäät on kuorittava ylälehdistä ja leikattava puoliksi mukavuuden vuoksi. Sitten, kääntämällä veitsi tai silppuri, kaali pieniksi suikaleiksi. Jotkut kotiäidit leikkaavat myös porkkanat kaistaleiksi, mutta isoäitini reseptin mukaan on parasta raastaa se karkealle raastimelle.
Aseta hienonnetut vihannekset isoon astiaan, jotta ne voidaan sekoittaa. Lisää pippuria ja laakerinlehteä ja sekoita huolellisesti puristamalla hieman.
Sitten siirrämme kaali lasipurkkeihin. Otan yleensä kolmen litran. Levitämme kasviseosta vaiheittain, törmäämällä jokaista kerrosta. Jätämme vapaata tilaa suolavedelle.
Työnnämme kaali sivuun ja aloitamme suolaveden valmistamisen. Tarvitsemme kahden litran purkin, johon kaadamme suolaa ja sokeria ja täytämme sen sitten litraa vettä. Sekoita nestettä lastalla, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet.
On parasta sijoittaa purkitettu kaali kulhoon, jotta suolavesi ei pääse vuotamaan pöydälle. Täytä kaali suolaliuoksella reunaan asti ja jätä kolmeen päivään lämpimään huoneeseen. Purkki voidaan peittää sideharsoilla, mutta älä missään tapauksessa sulje sitä kannella.
Jotta kaali olisi terävä, sinun on lävistettävä se 8-10 tunnin välein. Käytän tähän tarkoitukseen yleensä puupuuta, joka saavuttaa helposti pohjan. Mutta voit ottaa pitkän veitsen. Sinun on lävistettävä kaali useissa paikoissa.
Miksi tämä tehdään? Tosiasia on, että kaasussa, joka muodostuu kaaliin käymisen aikana, tuote on pehmeä. Mutta koska sen seurauksena haluamme herkullista rapeaa kaalia, meidän on päästävä eroon kaasusta, ja lävistys toimii hienosti.
Kolmen päivän kuluttua purkissa oleva suolaliuos muuttuu sameaksi ja alkaa valua ulos, joten älä poista kulhoa purkin alta. Suolaveden sameaisuus osoittaa käymisprosessin sujuvan hyvin.
Ja niin, kolmen päivän kuluttua kaali on käyttövalmis. Säilytä sitä pidempään, sulje purkki kannella ja säilytä jääkaapissa.
Toivon, että artikkelistamme oli sinulle hyötyä, ja kiitollisuuden merkkinä, laita sormesi ylös ja älä unohda tilata kanavaa. Ensi kertaan!