Miksi ei lävistää kaali pohjaan hapankaalin.

Hapankaali on erittäin suosittu kansalaisten keskuudessa maamme ja naapurimaihin. Ihmiset käyttävät sitä ruokaa erillisenä ruokalaji, ja lisäaineena tehdä keittoa ja salaatteja. Vuonna hapankaali tallennettu valtava määrä vitamiineja, mikä tekee siitä hyötyä terveydelle. Käyttää kaali tavalla lähes ole vasta.

Mutta miten käydä kaali vaikeuttavat ja rapeita. Internetissä voit löytää paljon vinkkejä kaali ystäville. Joten päätin jakaa joitakin salaisuuksia tämän hyödyllisen kasvi käyminen, jonka olen lainattu isoisänsä ammatillinen kokki.

Ensinnäkin haluaisin kumota yksi suosituksista, jotka usein pujahtaa reseptejä suolakurkkua: kaali lävistyksiä aikana hapatusta. Jotkut onnistuvat Pierce kaali useita kertoja päivässä. Perustelevat manipuloinnin sillä, että muuten kaali kääntyy limainen, katkera ja on epämiellyttävä haju.

Kumpikaan isoisäni eikä En koskaan ja olemme aina erittäin maukkaita hapankaalia. Todistamaan tapauksessa minun oli opittava paljon kirjallisuutta, joka kertoo prosessin tieteellisen käymistilassa. Ja se mitä olen oppinut: kaali mehu sisältää sokeria, joka reagoi suolalla ja bakteerit.

Seurauksena, se muutetaan etikkahappo ja maitohappo. Prosessissa seisoo etanolin ja metaania ja CO2, joka poistuu tuotteesta kuplia. Etanoli puolestaan ​​liukenee suolavedessä. Tämä prosessi pitäisi tapahtua kenenkään osallistumista.

Näin ollen lävistyksiä hapankaali täysin tarpeeton ja hyödytön. Kääntäen, kun kaali Pierce, mehu syöksyy alas ja syrjäyttää siitä ilmaa. Näin ollen on rikottu Taikinajuuri prosessi: bakteerit ei onnistunut voittamaan etanolia ja metaani - on epämiellyttävä haju.

Jopa Neuvostoliiton aikoina tehtaissa Booze valtavasti kaali. Olen tutkinut tarkasti prosessin kulkua levyt ja ei löydy mistään viittaukset lävistyksiä Kaali: Kyllä, ja se oli mahdotonta, koska kaali Kalja valtavia säiliöitä, tiukka suljettu. Ne aina tarvittava lämpötila voidaan ylläpitää koko ajan.

Toinen kohokohdista onnistuneen hapatusta kaali on noudatettava lämpötilan säätö. Sinun täytyy aika tehdä säiliö kaali viileässä paikassa, muuten se on liian pehmeä, ja happo: maitohappobakteerien lämpimässä ympäristössä moninkertaisesti liian nopeasti, vahingoittaa tuotetta.

Jos olet ollut hyödyllistä, meidän artikkeli laita sormea ​​ylös ja älä unohda tilata. Kunnes tapaamme jälleen!