Mikä on poistettava ankasta, jotta ruokalaji ei saa erityistä hajua: kulinaarinen salaisuus
Internetistä ja keittokirjoista löytyy monia erilaisia reseptejä ankan valmistamiseen. Mutta kaikki nämä reseptit eivät viittaa yhteen kulinaariseen tekniikkaan, joka vapauttaa tämän linnun ruokia tietystä hajusta. Mitä ankasta on poistettava, jotta ruokalaji ei pilaannu - lue!
Kaikki on kiinni hännästä!
Hännässä (ankan pyrstössä) on talirauhasia tai kuten niitä kutsutaan myös häntärauhasiksi. Tämä parillinen putkimainen elin sisältää rasvaa (tarkemmin sanottuna sitä kutsutaan vettä hylkiväksi kyllästysaineeksi), jolla ankka hoitaa höyhenpesiä kastumasta. Hän puristaa eritteen talirauhasesta nokkansa avulla ja voitelee höyhenet sillä. Tämän rasvan koostumus on hieman spesifinen ja "maultaan" se eroaa tämän linnun sisäisestä ja ihonalaisesta rasvasta.
Joten juuri näiden rauhasten sisältö voi pilata minkä tahansa ankkaruoan ja antaa sille epämiellyttävän jälkimaun ja vastenmielisen tuoksun. Liemi, paisti, paistettu ja savustettu siipikarja - sillä ei ole väliä, talirauhaset, joita ei ole poistettu, vaikuttavat negatiivisesti ruokaan millä tahansa valmistustavalla. Yleisesti ottaen nämä rauhaset on poistettava, jotta ei tarvitse tehdä tekosyitä kalliille ruoalle, josta vieraat nostavat nenänsä.
Kuinka poistaa ankan häntärauhaset?
On olemassa kaksi tapaa poistaa nämä rauhaset - karkea ja tarkka. Karkea tarkoittaa hännän täydellistä poistamista. Tässä varmasti - leikkaa häntä pois ja ei hätää!
Spot on itse rauhasten poistaminen hännästä. Se ei ole kovin helppo suorittaa ja sopii kirurgin kyvyille. Täällä sinun on asetettava ankan ruho vatsalle, tehtävä viiltoja hännän yläosaan selkärangan molemmille puolille ja poistettava rauhaset. Avattaessa nämä rauhaset voidaan tunnistaa niiden erityisestä keltaisesta väristä.