Miksi elävä sammakko istutettiin tuoreeseen maitoon: "esijääkaapin" aikakauden elintarviketeknologiat
Jokien, järvien ja soiden sanomaton asukas saa erityistä huomiota maailman kansanperinteessä. Venäjällä häntä kutsuttiin prinsessaksi ja talon vartijaksi; idässä hän personoi vaurautta ja vaurautta; muinaisilla egyptiläisillä oli ääretön. Joten miksi sammakko on niin kunniassa? Uskoivatko ihmiset koskaan, että hänellä oli jonkinlainen maaginen voima? Kyse ei ole ollenkaan taikuudesta. Tavallinen kurkku toi käytännön hyötyä - se auttoi säilyttämään maitoa. Kuinka hän teki sen - lue.
Mitä oli "esijääkaapin" aikakaudella
Jääkaappi keksittiin 1800-luvun lopulla. Se tuli joukkokäyttöön vielä viidenkymmenen vuoden kuluttua. Tämän laitteen myötä ruoan varastoinnin aiheuttama päänsärky on kadonnut. Ja mitä tapahtui ennen sitä?
Ennen kuin kotimme alkoivat "räjähtää" kodinkoneista, elintarvikkeiden varastointi oli erittäin, hyvin hankalaa. Säännöllisen hyvin ruokitun elämän edellytyksenä oli kellari tai erityiset kulinaariset taiteet: kyettävä suolaamaan, kuivaamaan, kuiva, savu, suolakurkku - yleensä kaikin mahdollisin tavoin pidentää kaikkien pyydettyjen ja kerättyjen "varausten" käyttöaikaa.
Maito oli yksi pilaantuvimmista elintarvikkeista. Pitkäaikaista varastointia varten siitä valmistettiin juustoa ja maitotuotteita, mutta eniten arvostettiin tuoretta maitoa. Miksi? Koska sokeria ja makeisia ei ollut niin paljon kuin nyt, ja maito on kyllästetty laktoosilla (maitosokerilla). Sen ajan asukkaille se maistui meille banaanicocktaililta! Siksi etsimme tapoja säilyttää tätä arvokkainta ja maukkainta tuotetta pidempään.
Kuinka sammakot estivät maidon happamoitumasta?
Ensinnäkin itse säilytysmenetelmästä. Jotta maito pysyisi tuoreena mahdollisimman pitkään, siihen istutettiin eläviä sammakoita. Sammakkoeläin kuohui maidossa jonkin aikaa, minkä jälkeen se vapautettiin ja maito laitettiin viileään paikkaan, jossa se säilyi onnistuneesti 5–10 kertaa sen luonnollista säilyvyyttä pidempään.
Tämä vaikutus ei ole ikivanha myytti - sen on vahvistanut kansainvälinen tutkijaryhmä, jota johtaa venäläinen kemisti A. T. Lebedev.
Tosiasia on, että sammakon iho erittää erityisiä peptidejä. Nämä ovat lyhyitä proteiineja, jotka välittävät tietoa soluille. Näistä voidaan eristää neuropeptidi bradykiniini, antibioottipeptidit breviniinit ja eskulentiini.
Joten näillä peptideillä on antibakteerisia ja antifungaalisia ominaisuuksia. Ne suojaavat sammakkoa lepotilan aikana, joka tapahtuu kosteassa ympäristössä, joka on kyllästetty erilaisilla bakteereilla ja muilla taudinaiheuttajilla. Luonto on antanut sammakolle tämän tehokkaan suojan.
Samoin sammakot desinfioivat maidon käymistä ja hapanta aiheuttavista bakteereista. Joskus ihmiset huomasivat tämän ja ottivat tämän menetelmän käyttöön.
Mitä tiedemiehet eivät voineet selittää ...
Peptidit ovat ymmärrettäviä. Tiedemiehet ovat tunnistaneet ja laskeneet ne lähimpään. Mutta mitä he eivät ajatelleet, oli se, kuinka sammakot pystyivät alentamaan maidon lämpötilaa? Kaikkia kontrollinäytteitä säilytettiin samoissa olosuhteissa, mutta säiliöissä, joihin sammakot asetettiin, sisällön lämpötila laski. He eivät voineet selittää tätä ...