Maukkaampaa kuin kotona: resepti marinadille kuin tienvarrella olevassa grillissä

Etkö tunne, että kebab, joka on kypsennetty missään, mutta ei kotona, on aina maukkaampaa? Vaikka otamme kotiin kaikkein valitun lihan ja lisäämme parhaat ainesosat marinadiin, grilli on silti maukkaampaa! Mikä on salaisuus? Tähän kysymykseen vastasi portaalimme jäsen Andrey.

Tapaa kokki

Se oli noin seitsemän vuotta sitten. Ystäväni äiti omistaa ravintolan. Tämä on melko kunnollinen laitos, jossa on hyvää ruokaa ja miellyttävä ympäristö. Maanantaista torstaihin tavalliset kävijät kokoontuvat sinne, ja viikonloppuisin molemmat salit ovat häät. Ajan myötä tästä ravintolasta on tullut perinteinen paikka häät ja muut juhlat: kallis, kaunis, kunnioitettava.

Jotta ei menetetä tavallista asiakaskuntaa, joka tekee lipputulot hääkauden ulkopuolella, päätettiin avata kesäleikkipaikka, jossa oli grilli. Päätetty - tehty: kesäveranta avattiin, grillipiha järjestettiin. Laitoksen perinteen mukaan grillin paikan otti pätevä kokki. Mutta hänen liiketoimintansa ei mennyt hyvin - vierailijat eivät pitäneet hänen kebabistaan. Liikevaihto alkoi - kokit vaihtivat, mutta siinä ei ollut mitään järkeä.

Mutta yhden henkilön saapuessa tilanne muuttui dramaattisesti. Vierailijoiden määrä kasvoi, ja ihmisiä tuli jopa muualta kaupungista ostamaan grilliä. On käynyt ilmi, että kokit houkuteltiin suositusta tienvarren kahvilasta, jossa hän työskenteli yli vuoden. Hänestä tuli syy kiihkeään grillikysyntään. Joskus siellä myytiin 200 kiloa lihaa päivässä! Tämä on erittäin, erittäin kunnollinen indikaattori.

Mikä on tämän kebabin salaisuus

Ystäväni kautta onnistuin tutustumaan tähän kokkiin ja nautittuani muutaman lasin päihtyneenä, esitin hänelle kysymyksen: "Mikä on kebabisi salaisuus?" "Kyllä, jos haluat, näytän sinulle ja Kerron sinulle! Ei minua haittaa. Mennään keittiöön! " - Ramiz vastasi pienellä aksentilla - se oli kokin nimi.

Keittiössä hän avasi jääkaapin ja näytti suolakurkkua. Liha pakattiin pieniin pakkauksiin, noin kolme kiloa. Pistävä ja miellyttävä tuoksu löi nenääni avoimesta pussista. Vaikka olin täynnä, vatsani antoi silti uuden nälänsignaalin.

"Mitä näet täällä?" Ramiz kysyi. "Liha eikä mitään muuta", vastasin. ”Lihan lisäksi on punaista paprikaa, sipulia ja basilikaa. Lyhyesti sanottuna kerron sinulle reseptin - kirjoita se muistiin ”, kokki sanoi.

Tässä hän kertoi minulle:

• Ensinnäkin lihan tulisi olla nuori ja ainoa naaras. Lampaat ja villisiat ovat kovempia ja antavat epämiellyttävän hajun ja maun.
• Toinen on vähintään sipulia. Laita kolme kilogrammaa lihaa varten yksi keskipitkä sipuli - ei enempää! Sipulit ovat hyviä, mutta ne varastavat lihan maun.
• Kolmas on basilikomausta: 1 pieni nippu kolmea kilogrammaa lihaa kohti. Ja myös pippuria - 5-7 grammaa samalle lihamäärälle.

• Neljänneksi - älä suolaa marinadia! Suolaa vain 10-15 minuuttia ennen paistamista. Suola poistaa kosteuden ja jos marinaatti suolataan etukäteen, kebab on kuiva.
• Viidenneksi, marinoi käärittyyn pussiin päästämällä siitä ilmaa niin paljon kuin mahdollista. Happi edistää bakteerien nopeaa kasvua, ja ne pilaavat lihan maun. Pidä marinoitua lihaa vain jääkaapissa.

Koko resepti mahtuu muutamaan lauseeseen:

Leikkaa liha paloiksi noin savukepakkauksen kokoisiksi. Leikkaa kolmen kilogramman lihalle yksi keskipitkä sipuli, yksi nippu basilikaa, pieni pippuri. Sekoita kaikki tämä, laita pussiin ja jääkaappiin 5-8 tunniksi. Ota sitten se pois, lisää vähän suolaa, sekoita ja paista 10-15 minuutin kuluttua.

Mutta se ei ole kaikki. Siellä on kuudes, salainen tienvarren grilliväline - suolakurkkua. Hän herättää ruokahalun, aiheuttaa nälkää ja antaa lihalle kirkkaan unohtumattoman maun. Kuten Ramiz sanoi, emme laita paljon sipulia marinadiin, vaan ripottele ne runsaasti paistettuun lihaan.

"Syötti" on helppo valmistaa suolakurkkua. Sinun on leikattava kilogramma sipulia renkaiksi, pilkottu joukko korianteria ja tilliä, sekoitettava kaikki. Seuraavaksi täytettä valmistellaan. 500 ml: aan vettä laimennetaan 2-3 rkl etikkaa (70%), 2 rkl sokeria ja yksi lusikka (ilman liukumäkeä) suolaa. Kaikki tämä sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut ja kaadetaan sipuliin. Sipuli infusoidaan puoli tuntia, sitten kaataminen valutetaan ja sipuli on valmis! Kahvilassa tätä täytettä ei kaadeta, vaan lisätään uuteen osaan sipulia. Se on koko salaisuus.

Ramizin mukaan tämän reseptin mukaiset kebabit ovat aina ja kaikkialla nauttineet villistä suosiosta. Ramizilla itsellään ei ole erityiskoulutusta, maanmiehensä opettivat hänelle tämän reseptin.

Pidätkö kotitekoisesta lihasta vai kebabista? Kirjoita kommentteihin.

Ystävät, meitä on jo 105 tuhatta! Tykkää, tilaa kanava, jaa julkaisu - työskentelemmejotta saat hyödyllistä ja merkityksellistä tietoa!

Lue myös:

• Jätteet tuloihin: miten tehokas lannoitus rikkaruohoista.
• Miksi ovet, portit ja portit avautuivat kylissä aiemmin: mielenkiintoisia faktoja.

Katso video - Kuinka myydä hirsitalo kahdessa viikossa ja tehdä korjauksia pienessä rungossa?