Savustin kalaa ja kanaa yhdessä päivässä. Kuuma ja kylmä tupakointi - älä sekoita!

Tänään oli tupakointipäiväni. Savustettua kanaa ja kalaa - lahna. Kala-oluen ystävät tietävät hyvin, mikä se on - savustettu lahna. Tietysti tupakoinnin valmisteluprosessi alkoi 4 päivää sitten, ja tänään nautin jo työstäni. Asiakkaat ajoivat ylös, ottivat tuotteitaan.

Sanon heti, että periaatteessa tupakoit myytävänä. Ystävistäni on tietty piiri tuttavia, jotka eivät halua vaivautua savustamojen kanssa, ottavat tietyssä määrin riskejä - se onnistuu tai ei. Heidän on helpompi tehdä tilauksia ja saada laadukkaita savustettuja tuotteita.

Aloin tehdä tämän noin vuosi sitten. Asia on periaatteessa kannattava, kun se käynnistetään ja kaikki prosessit virrataan peräkkäin. Ostan kanan noin 200 ruplaa ruhoa kohden, myyn sen 500 ruplaan. Se osoittautuu herkäksi, savuiseksi, kaikki pitävät siitä.

Ostan kalaa 70 ruplaa kilogrammalta, myyn sen hintaan 150. Tietysti minulla on kustannuksia suolasta, mausteista, polttopuista ja kaasusta kanan ruoanlaittoon. Mutta ne on periaatteessa helppo peittää.

Tupakoinnin suurin etu on, että en lisää mitään keinotekoisia makuja. Kaikki tapahtuu luonnollisesti. Me itse tietysti syömme savustettua lihaa, joten teemme sen itsellemme.

Savustetun kanan ja kalan resepti on hyvin yksinkertainen. Kuka tahansa voi hoitaa tämän. Tarvitset vain savustamon suljetun laatikon muodossa kuumalle tupakoinnille. Ja pitkällä putkella varustettu savustamo kylmää tupakointia varten.

Kuuma tupakointi: Ota 400 grammaa suolaa 10 kg kalaa kohden. Kaikki mausteet, mukaan lukien kala, inkivääri ja kurkuma, kuivatut valkosipulit. Puhdistamme kalat ja täytämme ne tällä seoksella. Sen jälkeen voit laittaa sen heti tupakointilaatikkoon. Laatikon alaosaan on laitettava vadelmia ja mustaherukoita niin, että ne peittävät sen kokonaan. Laatikko laitetaan tuleen, tangot sytyvät siinä, ja kalaa savustetaan tämän tuoksuvan savun korkeissa lämpötiloissa.

Kesto noin 20-30 minuuttia tulen voimasta riippuen.

Kylmää tupakointia varten suolisto kalat ja katkaise pää. Vaakoja ei tarvitse puhdistaa. Marinoimme kolme tai neljä päivää suolaliuoksessa ja mausteissa. 200 grammaa suolaa / 7 kg kalaa. Kala on marinoitava kylmässä paikassa. Sen jälkeen poista se liuoksesta ja ripusta se savustamoon. Tupakoi kylmällä savulla yhden päivän ajan.

Ennen tupakointia keitetään kanaa emaloidussa suolavedessä, mausteilla ja valkosipulilla, noin tunnin ajan.

Sitten ripustan tällaisen puolivalmiin ruhon savustamoon kylmää tupakointia varten ja siellä sitä keitetään noin 36 tuntia. Tietysti koko tämän ajan on välttämätöntä pitää tulipalo uunissa, jotta lehti- ja hedelmäpuiden sahanpuru leviää.

Tuloksena on herkullinen herkku, joka on valmistettu ilman kemiallisia lisäaineita tai makuja.