Tupakoimme lihaa ostettuamme sen kylästä

Perinteisesti talven alussa ostamme kylästä lihaa suurina määrinä, jotta se kestää koko vuoden. Jäädytämme vain osan niistä, käytämme joitain muhennoksen keittämiseen. Kaikki perheemme jäsenet rakastavat myös luullista savustettua lihaa, jonka mieheni kokki.

Hänen savustamansa on erittäin iso laite kasvipuutarhamme reunalla. Se koostuu varsinaisesta savustamosta, johon ripustetaan ruokaa, pitkästä savupiipusta, jossa savu jäähdytetään, ja liedestä, jonka hän lataa puulajeista. Hän pitää erityisesti omenasta ja muista hedelmäpuista. Kaikki ystävät ja tuttavat tilaavat hänelle savustettua lihaa, pekonia, kanaa. Tätä varten he tietysti keräävät sopivat polttopuut, joista meillä on suuri alijäämä.

Ennen tupakointia liha on marinoitava ja suolattu. Vasta sitten sitä voidaan polttaa, muuten se ei sovellu ruokaan. Suola pehmentää kuidut ja tekee lihasta pehmeän.

Leikattiin luista paksin massa jauhelihaksi jättäen mojova kerros.

Sitten valmistetaan seos suurista määristä valkosipulia, suolaa, laakerinlehteä ja seosta mausteita, jotka tuomme aina merimatkoilta. Ostamme niitä siellä kylissä ja kylissä suuria määriä. Mittasuhteet ovat mielivaltaisia. Seoksen tulisi antaa mehua yhdessä lihan kanssa liota.

Kun palat on marinoitu tässä seoksessa noin 2-3 päivää, ne on ripustettava koukkuihin tupakointia varten ja ripustettava savustamoon. Ja noin 10-16 tunnin ajan polttaa puun polttopuun savun kanssa. Tämän menetelmän avulla lopputuote ei ole liian tuoksuva, mutta kohtalaisen savuinen ja mehukas.

Tämän ajan kuluttua suussa sulava aromaattinen savustettu liha on valmis. Se leikataan ohuiksi viipaleiksi ja sitä käytetään herkkuna. Tämä on hieno välipala ja herkku lihansyöjille.

Lihan tupakointiprosessia ei tietenkään voida kutsua yksinkertaiseksi. Mutta haluttaessa jokainen voi rakentaa savustamon ja käyttää sitä perheen tarpeisiin.