Miksei puutarhasta peräisin olevat tomaatit tuoksu, eivätkä paprikatkin

Tomaattilajikkeita on melko vähän ilman aromia. Ja jopa paprikoiden kanssa se tapahtuu. Millainen ilmiö? Aloin etsiä tietoa.

Ensinnäkin esitin kysymyksen foorumilla ja sai niin pätevän vastauksen asiantuntijalta Vasily Kostromalta:

”Kasvipippurin tuoksun antaa glykosidikapsaisiini ja tomaatin lykoniini ja monet muut aineet. Mutta jotta haju olisi olemassa, ainakin osa hedelmien sokerista on fermentoitava alkoholiksi. Hajuvesi ei ole turhaa, vai mitä? Ja jotta tämä prosessi tapahtuisi, tarvitset lämpöä, hedelmissä on oltava enemmän sokeria. Ja on välttämätöntä, että soluseinät ovat ohuempia, muuten paksut estävät kaiken.

Siksi tarvitset aurinkoa, lämpöä. Ja vanhat ohutseinäiset hedelmät. "

Tämä vastaus toistaa Internetissä kaivamaani tietoja. Totta, pippurissa ei ollut mitään, olin tyytyväinen tomaateihin.

Ensimmäinen versio

Lämpöä ei ollut tarpeeksi, tomaatti poimittiin ennenaikaisesti. Erityisesti tomaatin maku häviää, kun sitä säilytetään jääkaapissa.

Itse asiassa valehteleva ja kypsynyt tomaatti menettää jotain ja ennen kaikkea arominsa.

Mutta! Minulla oli joitain lajikkeita ja hybridit olivat parhaissa tilanteissa hajuttomia, kypsiä heti poimimisen jälkeen kasvihuoneessa.

Sattuu, että kasvien ei ollut tarpeeksi lisätä massaa, hyvän maun vuoksi, joten ehkä tomaatista puuttui jotain makua. Vasily (lainaus yllä) selitti mitä puuttuu.

Toinen versio

Aromaattiset tomaatit kasvavat luonnollisilla lannoitteilla, hajuton mineraalilannoitteilla. Apua tarvitaan tämän version vahvistamiseksi tai hylkäämiseksi. Oman kokemuksenne mukaan luuletko tämän olevan oikea versio vai ei?

Tässä esitän myös lausunnon, jonka luin usein: avoimessa kentässä tomaatit ovat aromaattisempia.

Yksi kokeilu ei riitä tässä, tarvitaan tilastoja. Jos esimerkiksi joillakin on tuoksuva lajike, kun taas toisilla ei, syitä on etsittävä maaperään ja maataloustekniikkaan. Kerro mitä tomaatti- ja paprikkalajikkeita sinulla on? Ja miksi luulet?

Jätetään nyt näin: tomaatin maku riippuu kasvuolosuhteista.

Kolmas versio

Tieteellisiä artikkeleita julkaistaan ​​harvoin Internetissä. Siksi kaikki tiedotusvälineet. Ei kuulosta fiktiolta.

Kiinalaiset ovat tunnistaneet tomaateissa 33 aromaattista yhdistettä (Kiinan tutkimuslaitoksen maatalousinstituutti Shenzhenissä, yksi tutkimuksen tekijöistä, Sanwen Huang).

Sain selville geenit vaikuttavat tomaatin makuun ja aromiin. Siitä ei ole epäilystäkään! 13 haihtuvan aromaattisen aineen pitoisuus on pienentynyt nykyaikaisissa lajikkeissa. Tätä verrataan vanhempiin lajikkeisiin.

Koska viljelijöitä kiinnostaa vähiten tomaattien haju ja maku sopii kolmelle plus, tietysti heille jalostetut lajikkeet ja hybridit, jotka ovat vakaita, hedelmällisiä, vakaita, tasaisia, kauniita ja aromi pysyi kasvattajien luona aluksella.

Kun luin tomaateista, harvoin mainitaan harvoin, että lajike on aromaattinen. Tämä on harvinaista harrastajille, eikä luultavasti koskaan viljelijöille.

Ainoat hajustajat ovat ammattimaisesti kiinnostuneita tomaattien tuoksusta. Lempivihannestemme lehtiä ja siemeniä on käytetty pitkään hajusteiden hyödyksi. Vaikka useammin ne toistavat tomaatin maun keinotekoisesti.

Tänä vuonna toivon kasvavan lähes 100 tomaattilajiketta, etsin tuoksuvia tomaatteja intohimoisesti ja kirjoitan tuloksen.

Tähänastinen johtopäätös: jalostuksessa aromit menetetään usein.

Tähän mennessä tekemäni havainnot

Olin 15-vuotias. Eräänä päivänä isäni toi kotiin dachasta ämpäri ruskea-oransseja tomaatteja. Heti kun he alkoivat levittää niitä, huone oli täynnä tuoksua, ja keittiön äiti huusi, että hänellä oli allergia, joten he veivät tomaatit kiireesti parvekkeelle. Mitä teimme isäni kanssa.

Ja huomasin sen tomaattien aromit löytyvät tomaatin ihon siitepölystä. Tämä on hyvin allergiaa aiheuttava asia. Tomaatin lehdet tuoksuvat täsmälleen samalla tavalla. Rakastan tätä hajua!

Lehdet tuoksuvat aina kosketettaessa. Ehkä siitepölyä ei tuoteta geneettisesti hedelmissä, minkä vuoksi aromi menetetään monissa lajikkeissa. Ja lehtien kemialliset käsittelyt voivat vaikuttaa. Joskus on pelottavaa lukea, kuinka tomaatteja ruiskutetaan agronomien neuvojen perusteella.

Ja allergikoille osoittautuu, että hajuttomat tomaatit ovat jumalatar.

Oi hyvä! Leikkaamme minkä tahansa tomaatin puutarhasta ja... Näyttää lempeän tuoksun! Aina. Siemenet haju tai mehu tai massa, en tiedä. Eli kaikki eivät ole pahoja!

Odotan mielipiteesi :)

Olisin kiitollinen tilauksestasi ja viestinnästäsi :)