Pilaf kattilassa tulipalon yli - perheperheen jakaminen
Perheessämme on perimä kaikkien sukulaisten kokoontumisessa valmistaa aterioita tulella, huvimajalla. Teemme tämän sekä talvella että kesällä, missä tahansa säässä.
Tietenkin meillä on erityisiä reseptejä. Jotka siirtyvät sukupolvelta toiselle. Ne parantuvat, muuttuvat, jotain uutta otetaan käyttöön, mutta perinteinen luumuilla varustettu pilaf on kuitenkin kaikkien luonnon juhlien muuttumaton kuningas.
Käytämme alumiinipannua, se lämpenee nopeasti, ei ruostu, siinä on kansi ja kahvat mukavuuden vuoksi. Jos menemme joen rannalle, se on kätevä ottaa mukaan.
Yleensä otamme tuoretta vasikanlihaa pilafin ruoanlaittoon. Mutta muun lihan - sianlihan tai jopa kanan - käyttöä ei ole suljettu pois. Tietenkin tämä on täysin erilainen pilaf, ei perinteinen.
Pilafin koostumus
Ainekset - 1,5 kg vasikanlihaa, se vaatii 3 kupillista riisiä, noin 0,5 kg porkkanaa ja sipulia (3-4 isoa vihannesta), lasin kasviöljyä, 3 valkosipulin päätä. Tämä on minkä tahansa pilafin perusta.
Mausteita: 0,5 kuppia kutakin kuivattua aprikoosia ja luumuja, juuri jauhettua mustapippuria, noin puoli tl, 1 kpl teelusikallinen kumina, kurkuma, 1 rkl suolaa - mutta täällä jokaisen on etsittävä omat mittasuhteensa riippuvuuden mukaan suola.
Keittäminen
Lämmitä pata, kaada siihen kasviöljyä ja paista karkeasti hienonnettu sipuli, porkkana, leikattu puolipyöreiksi. Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää mausteet.
Kun mausteet ja vihannekset ovat sekoittuneet, laita vasikanliha leikattu noin 2 x 2 cm kuutioiksi. Paista korkealla lämmöllä 10 minuuttia, kaada sitten kuuma (tämä on pakollista) vettä melkein peittämään liha ja keitä peitettynä 15 minuuttia. Suolaa kiehumisen jälkeen ja lisää sitten kuivatut aprikoosit, luumut ja riisi.
Huuhtele riisi vedessä, kaada kattilaan, tasoita. Sen tulisi olla kokonaan peitetty vedellä 1 cm sen yläpuolella. Jos vettä ei ole tarpeeksi, sinun on lisättävä huolellisesti. Nyt et voi sekoittaa pilafia!
Kun ras imee vettä, paina siihen kolme valkosipulin päätä, kuorittu, kunnes valkoiset kuoret. Keitä keittämisen jälkeen 20 minuuttia. Anna sen sitten hautua 15 minuuttia tulen vieressä. Ja nyt, pilaf on valmis, voit kokeilla tätä uskomatonta, vertaansa vailla olevaa ruokaa!