Keitin koko elämäni porkkanoita väärin: kahvilan kokki pisti nenääni 5 virheessä. (Hän asui 35-vuotiaaksi, ja sai selville vasta nyt)

Tulinen tervehdys, toverit!

He sanovat totuuden: "Elää ja opi". Ajan myötä huomaat, että olet koko elämäsi tehnyt tavallisia asioita väärin. Onko vaikea keittää porkkanoita? Minulla oli äskettäin mahdollisuus puhua kokin kanssa, joka tuhosi ajatukseni yksinkertaisesta kulinaarisesta menettelystä ja opetti minut tekemään siitä täydellinen..

Keskustelumme asiantuntijan kanssa alkoi keskustelulla banaalisuudesta - Olivier-salaatin valmistamisen hienovaraisuudesta. Aloin kertoa allekirjoitusreseptini. Luulen, että jokaisella kotiäidillä on se.

Ja Arsen keskeytti minut: ”Lopeta. Kuinka keität porkkanoita? " Kuvailin tekoni, ja kokki, jolla on 20 vuoden kokemus, nimitti välittömästi 5 virhettä, joiden vuoksi keitetyt juurikasvit menettävät etunsa ja menettävät makunsa. Jaan ammattitietoni kanssasi, toverit!

Virhe 1: Porkkanan kuorinta ennen kiehumista ei ole comme il faut

Joskus ruoanlaittoprosessin nopeuttamiseksi kotiäidit puhdistavat kaikki ainesosat etukäteen: perunat, sipulit, porkkanat. Ajan säästämiseksi tein saman. En halunnut palata jo valmiiksi: on parempi valmistaa kaikki vihannekset kerralla.

Mutta Arsen varoitti: salaattia varten porkkanat keitetään vain kuoressa.. Hän on juurikasvien luonnollinen suojakerros. Kuori lukitsee mehut, vitamiinit ja muut ravinteet porkkanaan.

Ennen kuin heität ruoan pannuun, riittää, että hiero pinta hyvin astianpesusienellä. Keittämisen jälkeen iho irtoaa helposti massasta - sinun on vain kaavittava pinta pienellä veitsellä.

Virhe 2: Porkkanan leikkaaminen ennen kypsentämistä

Sängyssäni joskus kasvaa "jättiläisiä" porkkanoita. Leikkain sen usein 2-3 osaan. Suuri juurikas on helpompaa sovittaa pieneen kattilaan ja keittää se nopeammin. Mutta paloiksi leikatut keitetyt porkkanat menettävät myös vitamiineja ja mehuja. Kuten on kuorittu iho.

Herkullisten ravinteiden sisältävien porkkanoiden valmistamiseksi juurikasvi lähetetään kokonaisena veteen. Arsene vakuuttaa, että on parempi jättää umpeen kasvanut paistamiseen. Ja salaattien valmistamiseksi sinun tulisi valita pienet näytteet - astian maku on vain hyötyä.

Virhe 3: Porkkanan asettaminen kylmään veteen

Keittiössä jokainen minuutti laskee. Kaadan vettä, laitan porkkanoita ja teen muita asioita. En odota, että se kiehuu. Se ei toimi, toverit.

Porkkanat ovat täydellisiä, jos lähetät juurikas jo kiehuvaan veteen.. Näin kuori tarttuu ensin ja kovettuu. Kuori taas pitää mehun, vitamiinit, mineraalit ja muut hyödylliset aineet sisällä. Mitkä porkkanat ovat muuten hyvin rikkaita!

Virhe 4: Kypsennä ilman kantta ja vaihda lämmitysteho

Toveri, muista. Porkkanat osoittautuvat mehukkaammiksi ja terveellisemmiksi, jos pidät samaa lämpötilaa pannun sisällä kypsennyksen aikana ja et anna höyryn mennä ulos. Tunnustan, että keitin juuri vihanneksia kannen ollessa auki. Koska en halunnut pestä enemmän astioita.

Virhe 5: Kypsennä porkkanoita pidempään

Ylikypsät porkkanat menettävät ravinteita, mehuja ja massarakenteensa. Siitä tulee hyödytön ja mauton ainesosa salaatissa lisäämättä mitään miellyttävää kitalaelle.

Juoksemalla keittiössä, jätin kattilan usein kaasuun loputtomiin. "Puolen tunnin kuluttua se kypsyy varmasti - otan sen pois leikkaessani lihaa!" - Ajattelin. Mutta Arsen varoitti minua: juurikasvia ei voida keittää kauemmin kuin 20-25 minuuttia. Ja mitä pienempi koko, sitä lyhyempi kypsennysaika.