Etsitään resepti juuri kylän hiivalle

Tilaajan tarina. Kiehtova ja luonnonkaunis. Se kannattaa lukea, vaikka et paista leipää.

Kerran kävelin koulusta ja näin vanhan naisen rypistävän märät leseet kädessään. Hän pysähtyi ja alkoi tarkkailla, mitä hän teki. Rullaa leseitä, asettaa ne siististi laudoille kuivattamista varten... Hän kysyi, miksi hän teki näin? Mummo vastasi, että se oli hiiva.

Siitä lähtien minulla on ollut unelma tehdä kotitekoista hiivaa. Ja paista oikeaa leipää. Joo, ei ole huono unelmoida. 55 vuotta on kulunut. Vasta nyt olen tullut hiivan valmistuksen salaisuuden lähelle.

Osta hiiva? Yritin leipoa heidän kanssaan. Yksi nimi leipä! Ei makua, ei hajua. Ne ovat hyviä piirakoissa. Ja leivän on oltava leipää!

Miksi maalaismainen leipä tuoksuu niin herkulliselta? En vain muistanut häntä, leipäaromi ahdisti minua. Joten etsin kotitekoisen herkullisen leivän valmistamisen salaisuuksia.

Ensimmäinen salaisuus

Ensimmäinen asia, jonka löysin, oli hapan taikinan valmistamisen salaisuus ruisjauholla. Hapani herätti elämään viikon kuluessa. Se tuoksui herkulliselta. Mutta sen perusteella leipä osoittautui kovaksi, etenkin kuori. Paistin sen useita kertoja. Kävin asiantuntevien ihmisten luona ja kaikki vahvistivat leiväni olevan hyvää, enkä voinut saada muuta tulosta.

Joten tämä leipä ei ole minun historiastani. Ei lapsuudestani. Ja kokeet oli lopetettava.

Se jäi keksimään itseäni

Seuraavana vuonna tuli uusi ajatus. Mutta entä jos yrität vaivata taikinan viinihiivalla? Reseptin hakeminen Internetistä epäonnistui. Ihmisarvoiset ihmiset eivät vaivaa taikinaa viinillä. Mutta olen sitkeä, minun on tarkistettava se itse.

Minun täytyi odottaa jotain sopivaa kypsymistä. Keskellä kesää Ezhemalina tyytyi minuun. Tein hapankaalia ylikypsistä marjoista. Ja siinä on punaherukkaviini. Viini käynyt nopeasti. Hiiva alkoi laskeutua purkin pohjaan. Juuri niitä, joita olen odottanut viime kuukausina.

Valutasin viinimateriaalin huolellisesti ja sain ensimmäisen erän hiivaa. Kolme päivää myöhemmin paistin leipää. Tämä koe onnistui paremmin. Ja mielenkiintoisempaa. Taikina itsessään osoittautui vaaleanpunaisella sävyllä. Taikina reagoi nopeasti viinihiivaan. Mutta se oli erittäin tahmea ja viinin haju.

Leipä on pehmeää ja kuori pehmeää. Olin jo tyytyväinen tulokseen.

Jatkoi keksiä

Kokeita jatkettaisiin! Mutta tapahtui niin, että hän kaipasi hetkeä. Oli paljon tekemistä, ja unohdin, että myös hiiva haluaa syödä. Kun muistan heidät, kului kaksi viikkoa. Niitä ei ollut mahdollista elvyttää.

- Miksi lannistua? - Ajattelin. - Meidän täytyy kokeilla jotain muuta. Esimerkiksi ei viiniä. Koska viini voi käydä villihiivalla, villihiiva voi myös käydä taikinaa. Korjaava vadelma on juuri kypsynyt.

Hän otti kourallisen vadelmia ja kaatoi ne purkkiin. Kolme päivää myöhemmin vadelmahappo alkoi hengittää ja heräsi eloon. Ja neljäntenä päivänä päätin testata vadelmahiivani itävyyden suhteen. Kävi ilmi, että tämä hiiva soveltuu myös leivän leipomiseen. Tämä leipä syötiin hyvin nopeasti, sukulaiset kutsuttiin maistelemaan. Hyväksytty!

Yritys on osoittanut, että tämä hiiva on paras kaikista.

Puhun lopuista kokeista. On myös idea tehdä esimerkiksi kuivahiiva itse. Ensimmäinen kokemus on edelleen epäonnistunut:

Teitkö omat leipähiivasi?

Kuten tilaaja, inspiroi häntä löytämään se erittäin maalaismainen leivaresepti!