Leipurin oppitunti - leipä viinihiivalla

Koska yritin leipoa ruisjuurikkaalla ja kaikki ystävämme paistivat, ymmärrän mistä tässä on kyse. Resepti on sama, mutta kaikkien leipä on erilainen, ja joskus se osoittautuu, joskus ei. Ja jos katsot myös, että ruisjauho on erilainen...

Ja yhtäkkiä sellainen löytö! Jaan kanssasi.

Oppitunti leipurista

aluksi

Viime vuonna luettuani ja nähtyäni tarpeeksi tietoa päätin tehdä itse ruisjauholle hapatteen. Seurasin kaikkia suosituksia.

Viikon kuluttua hapatus oli valmis. Testit alkoivat. Jälleen kokeneiden leipureiden suositusten mukaisesti hän alkoi leipoa. He maistivat itse leipää ja tarjosivat sen herkkuille. He vahvistivat, että sekä maku että koostumus ovat oikein, heillä on sama leipä.

Yksi mutta - tulokset eivät sopineet meille. Erityisesti se, että leipä on sitkeä ja kova. Lisäksi se kasvoi nopeasti. Pettynyt ja eronnut hapan kanssa. Jatkoimme leivän paistamista kauppahiivalla.

Uusi idea

Ja tänä vuonna ajattelin hedelmäviinihiivaa. Koska niitä kutsutaan hiivaksi, niiden on oltava myös hiivoja Afrikassa. Se oli vain meidän vadelmamme, joka alkoi vetäytyä, ja pensaissa oli paljon ylikypsiä marjoja.

Keräsi kypsimmät marjat noin kaksikymmentä kappaletta. Laitoin marjat puolen litran purkkiin. Lisäsin tl sokeria ja lisäsin vettä. Se osoittautui hieman yli puolet tölkistä. Ravista purkkia hyvin, sulki kansi ja jätti sen lämpimään, pimeään paikkaan seuraavaan päivään asti. Seuraavana päivänä hän ravisti purkkia uudelleen. Kolmantena päivänä näin, että marjat ilmestyivät.

Iltaan mennessä oli jo kunnon vaahtopää. Väkivaltainen käyminen alkoi. Nyt oli tarpeen avata kansi ja käynnistää raitista ilmaa hiivalle. Mutta kun viinin haju haisi tölkistä, tajusin, että hiiva oli valmis taistelemaan.

Ottamatta fermentoituja marjoja lisäsin pari ruokalusikallista ruisjauhoja. Kahden tunnin kuluttua väkivaltainen käyminen oli näkyvissä. Minun täytyi lisätä vielä kolme ruokalusikallista jauhoja. Kolmen tunnin kuluttua sisältö nousi kannelle. Minun piti laittaa purkki hapankaalia kattilaan.

Koska en voinut vastustaa, päätin jo aloittaa taikinan, mutta lisäsin jo vehnäjauhoja. Kolmen tunnin kuluttua taikina oli melkein kiehunut.

Nyt voit aloittaa taikinan vaivaamisen. Jopa myymälähiiva ei ole koskaan toiminut kuin tämä viinihiiva. Ja testit alkoivat.

Ensimmäistä kertaa leipää osoittautui erittäin suurina huokosina, vaaleanpunaisina. Maku oli hyvä. Viikon kuluttua leipä osoittautui vielä maukkaammaksi. Ja viidennen kerran hiivan on kypsynyt, leipä osoittautui niin maukkaaksi, ettei ilahduttamiseen ollut rajoituksia.

On käynyt ilmi, että viinihiiva on hiiva kaikelle hiivalle.

Ihmetteletkö, paistitko leipää? Millaista hiivaa?

Piditkö ideosta viinihiivan kanssa?

Olisin kiitollinen tilauksestasi ja viestinnästäsi :)